Rode bietensoep

Voor 6 personen 

Ingrediënten 

• 500 gr voorgekookte rode bieten 
• 2 middelgrote aardappelen  
• 2 sjalotjes 
• 1 liter kippenbouillon 
• Citroensap van 1 citroen 
• Olijfolie  
• Peper 
• Zout 

Bereiding 

Snijd de sjalotjes in stukken en schil de aardappelen en snijd deze in stukken. Pers vervolgens de citroen alvast. Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit de sjalotjes. Voeg de rode bieten en aardappelen toe en bak een paar minuten mee. Voeg 1 liter kippenbouillon toe en breng het aan de kook.  

Laat de soep pruttelen totdat de sjalotjes zacht zijn geworden. Pureer en zeef de soep om de soep  vervolgens weer op te warmen en het citroensap toe te voegen. Breng de soep op smaak met peper en zout en serveer in kommen.

Bonne appetit!