Zomerse couscous salade met geroosterde kikkererwten
Ingrediënten
- 200 gram kikkererwten
- 100 gram cherrytomaten
- 1 courgette
- 1 paprika
- 1 pesto
- 3 bosuitjes
- 2 teentjes knoflook
- 170 gram parel couscous
- 75 gram feta
- 2 tl paprikapoeder
- Tijm
- Olie
Bereidingswijze
Verwarm de oven op 220 graden. Spoel de kikkererwten om met water maak ze droog en leg ze daarna op een bakplaat. Doe er een beetje olie overheen, peper, zout en de paprikapoeder. Doe ze 15 minuutjes in de voorverwarmde oven. Bereid de couscous zoals op de verpakking wordt aangegeven en laat daarna afkoelen. Snijd de courgette, tomaat, bosui en paprika. Verwarm een pan met olie en fruit de knoflook, voeg daarna de courgette, tijm en paprika eraan toe en bak voor 7 minuutjes de zacht. Doe de Groente, couscous, pesto, kikkererwten en brokkel de feta in een grote kom en meng door. Breng op smaak met zout en peper. Eet smakelijk
