Zoete aardappelsoep met stokbrood

Ingrediënten

• 500 gr zoete aardappel 
• 400 gr tomatenblokjes 
• 1 l groentebouillon 
• 1 ui 
• 1 teentje knoflook 
• Peper 
• 1 tl rozemarijn 
• 1 tl oregano 
• 1 tl gedroogde basilicum 
• Bakje gehaktballetjes 
• Stokbrood  
• Room  

Bereiding

Snipper de ui en snijd de knoflook goed fijn. Schil vervolgens de zoete aardappel en snijd ze in blokjes. Pak er een pan bij en fruit daar de ui en knoflook in. Doe dan alle zoete aardappel erbij plus alle kruiden. Na ongeveer 3 minuten voeg je de bouillon toe en de tomatenblokjes. Dit laat je dan 20 tot 25 minuten lekker pruttelen.  

Ondertussen bak je gehaktballetjes in de pan. Wanneer de soep even heeft kunnen pruttelen pureer je het met een staafmixer. Dit serveer je vervolgens met de gehaktballetjes en wat room. Leg het stokbrood erbij met wat kruidenboter en smullen maar!