Zoete aardappelcurry
Ingrediënten 4 personen
- 2 zoete aardappels
- 1 ui
- 3 tenen knoflook
- 3 cm gember rasp
- 300 gr linzen uit blik
- 400 ml kokosmelk
- 250 gr spinazie
- Koriander
- Naanbrood
- Curry
- 1 rode peper
Saus
- 1 teentje knoflook
- 150 gr Griekse yoghurt
- 1 rode ui
- ½ komkommer
- Peper en zout
Bereidingswijze
Maak de zoete aardappel schoon, snijd in blokjes en rooster gaar voor ongeveer 20 min. Snipper de ui en hak de knoflook en peper fijn. Verhit olie in de pan en fruit het uitje aan. Voeg na een 2 minuten de knoflook, peper en gember toe en bak dit mee. Voeg de currypasta toe, laat 5 minuten sudderen en vervolgens de kokosmelk en linzen toe.
Laat 10 minuten koken en roer soms even door. Ondertussen maak je de saus. Snipper de rode ui. Rasp het teentje knoflook en de komkommer voeg dit allemaal toe aan de yoghurt samen met wat peper en zout. Bak het naanbrood zoals op de verpakking staat. Voeg als laatst aan de curry de spinazie toe, en roer door tot het is geslonken. Voeg vervolgens wat zout, koriander en peper toe naar smaak. En geniet van de curry met een stukje naanbrood en de frisse saus.
