Parelcouscous salade met komkommer, tomaat en feta
Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 sjalot
- 1 limoen
- 75 gram feta
- 3 tomaten
- 150 gram parelcouscous
- Halve komkommer
- Bosje koriander
- ½ bouillonblokje
- 1 tl balsamicoazijn
- 2 el olijfolie
- ½ tl honing
Bereidingswijze
Breng 600 ml water aan de kook en doe hier het halve bouillonblokje in. Kook de parelcouscous volgens de instructies op de verpakking. Versnipper vervolgens de sjalot en snijd de tomaten en komkommer in blokjes. Rasp de schil van de limoen en pers het sap eruit. Snijd de koriander fijn. Pak een bakje en doe hier de limoenrasp en sap in. Voeg de balsamicoazijn, olijfolie, sjalot en honing toe. Meng dit goed door elkaar, dit is je dressing. Schep als eerste de couscous op de borden. Voeg hier de tomaat, komkommer en koriander aan toe. Verbrokkel de feta boven de borden, eetsmakelijk!
