Zelf bitterballen maken
Ingrediënten:
Voor de ragout:
- 50 gr roomboter
- 60 gr bloem
- 300 ml runderbouillon
- 150 ml volle melk
- 200 gr gaar rundvlees, fijngehakt (bijvoorbeeld stoofvlees)
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 eieren, hardgekookt en fijngehakt
- Verse peterselie, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Voor het paneren:
- Bloem
- Eieren, losgeklopt
- Paneermeel
Overig:
- Frituurolie
Bereidingswijze
Ragout maken:
Verhit de roomboter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesnipperde ui toe en bak tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de bloem toe en roer goed om een roux te vormen. Laat de roux een paar minuten garen, maar zorg ervoor dat het niet bruin wordt. Voeg geleidelijk de runderbouillon en melk toe, terwijl je voortdurend blijft roeren om klontjes te voorkomen. Laat de saus indikken. Voeg het fijngehakte rundvlees, hardgekookte eieren en peterselie toe. Roer goed door en laat het geheel nog een paar minuten sudderen.
Breng de ragout op smaak met zout en peper. Proef en pas indien nodig de kruiden aan. Giet de ragout in een schaal, dek af met plasticfolie en laat afkoelen. Zet de schaal vervolgens minstens een paar uur in de koelkast.
Vormen en ganeren:
Haal de gekoelde ragout uit de koelkast. Vorm met vochtige handen kleine balletjes van de ragout. Rol de balletjes eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei, en tot slot door het paneermeel. Zorg ervoor dat de bitterballen goed bedekt zijn.
Frituren:
Verhit de frituurolie tot 180°C. Frituur de bitterballen in kleine batches tot ze goudbruin en knapperig zijn, meestal ongeveer 3-4 minuten. Haal de bitterballen uit de frituurpan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer de zelfgemaakte bitterballen heet met mosterd of een saus naar keuze.
Geniet van je zelfgemaakte bitterballen als snack of bij de borrel!
