Wintersoep met pompoen en wortel 

Ingrediënten: 

• 1 middelgrote pompoen, geschild en in blokjes gesneden 
• 3 middelgrote wortels, geschild en in plakjes gesneden 
• 1 grote ui, fijngehakt 
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt 
• 1 liter groentebouillon 
• 1 theelepel gemalen komijn 
• 1 theelepel paprikapoeder 
• Halve theelepel kaneel 
• Zout en peper naar smaak 
• 2 eetlepels olijfolie 
• Optioneel: verse peterselie of koriander voor garnering 

Bereidingswijze 

Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak ze tot ze zacht en geurig zijn. Voeg de gesneden pompoen en wortel toe aan de pan en bak ze even mee met de ui en knoflook, ongeveer 5 minuten. Voeg de groentebouillon toe, samen met de gemalen komijn, paprikapoeder en kaneel. Breng het geheel aan de kook, verlaag dan het vuur en laat het sudderen tot de groenten zacht zijn, ongeveer 20-25 minuten. Gebruik een staafmixer om de soep tot een gladde consistentie te pureren. Als je liever een grovere textuur hebt, pureer de soep dan minder. Proef en breng op smaak met zout en peper naar jouw voorkeur. Serveer de soep in kommen en garneer met verse peterselie of koriander indien gewenst. Je kunt ook een scheutje room of een lepel Griekse yoghurt toevoegen voor extra romigheid. Eetsmakelijk!