Winterpeen curry  

Ingrediënten 

•  1 el zonnebloemolie 
• 1 ui  
• 1 bosje koriander  
• 70 gr gele currypasta  
• 250 ml hete groentebouillon 
• 3 zoete aardappels geschild 
• 250 gr winterpeen  
• 1-2 winterwortels in halve plakjes 
• 400 ml volle kokosmelk  
• 1 el vissaus 
• 400 g kabeljauw 
• 1,5 limoensap 
• 250 ml bouillon 
• 350 gr rijst  

Bereidingswijze  

Kook de rijst als staat aangegeven op de verpakking. Snijd de ui, winterpenen, zoete aardappelen en kabeljauw in blokjes. Snijd de korianderblaadjes in kleine reepjes. Verhit een pan met olie en doe de uitjes & koriander erin, bak dit 3 minuutje. Voeg de currypasta eraan toe en bak 1 minuutje mee. Voeg daar de bouillon met de zoete aardappel, wortel en breng aan de kook voor ongeveer 10 minuten met de deksel erop. Voeg de kokosmelk, vissaus, limoensap en de kabeljauw toe en laat 5 minuutjes garen. Schep op je bord met een beetje rijst en geniet ervan!