Wellington met beef

Ingrediënten voor 8 personen:

• 600 gr ossenhaas
• 30 gr boter (ongezouten)
• 250 gr kastanjechampignons
• 15 gr verse peterselie
• Beetje bieslook
• 160 gr parmaham
• 270 gr bladerdeeg
• 1 ei

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Pak de ossenhaas erbij en dep die een beetje droog met wat keukenpapier en strooi er vervolgens peper en zout op naar smaak. Je doet de helft van de boter in de pan en bak hierin het vlees. Als het vlees klaar is haal je het uit de pan en laat je het afkoelen.

Ondertussen snijd je de champignons fijn en snijd je de peterselie en bieslook ook fijn. Doe de rest van de boter in de pan en bak daarin de champignons totdat het vocht is verdampt. Dan doe je de peterselie en bieslook erbij en breng je het nog wat op smaak met peper en zout. Dit laat je even afkoelen totdat het op kamertemperatuur is.

Je pakt wat vershoudfolie en legt daar vervolgens de plakken parmaham op in een rijtje. De plakken moeten een beetje overlappen. Dan doe je champignons eroverheen en daar leg je de ossenhaas op. Je rolt de ham met hulp van de folie strak over de ossenhaas.

Het deeg rol je uit en vervolgens leg je daar de ossenhaas op. Nu vouw je het deeg over de ossenhaas heen totdat het helemaal bedekt is. Draai het nu om zodat de mooie kant naar boven wijst. Je gaat nu het ei splitsen en het eiwit gebruik je niet. Je klopt het eigeel op en doet dat dan met behulp van een kwastje over de Wellington.

Bak de Wellington voor 35 minuten in het midden van de oven. Wanneer die klaar is laat je hem voor 5 minuten rusten onder wat aluminiumfolie. Als iedereen aan tafel zit snijd je hem in mooie dikke plakken en genieten maar.