Waar komen de eiwitten in een vleesvervanger vandaan?
Vleesvervangers hebben de voedselmarkt veroverd als alternatieven voor traditioneel vlees, en vormen een belangrijk onderdeel van de voeding van veganisten, vegetariërs en flexitariërs. Maar waar komen deze eiwitten vandaan? In tegenstelling tot conventioneel vlees, afkomstig van dierlijke bronnen, wordt het eiwit in vleesvervangers gewonnen uit diverse plantaardige en soms ook andere bronnen.We leggen het graag aan je uit!
Soja
Misschien wel de meest voorkomende vleesvervanger: soja. Tofu en tempeh wordt ervan gemaakt, maar ook sojamelk, verschillende plantaardige schnitzels en nog vele anderen vleesvervangers. De sojaboon is erg rijk aan plantaardige eiwitten, onverzadigde vetten en het bevat ook nog eens een voedingsvezel die je slechte cholesterol verlaagd.
Schimmels
Je denkt nu waarschijnlijk euuuhh. Maar schimmels bevatten veel eiwitten door ze te fermenteren. Om de eiwitten uit deze schimmels bij elkaar te houden worden er eiwitten uit eieren aan toegevoegd.
Erwtenmeel
Een vleesvervanger die je snel voorbij ziet komen tijdens een BBQ voor de vegetarische liefhebber is een groenteburger of een schnitzel. Er worden hier dan vaak wortels of erwten in verwerkt. In erwten zitten veel eiwitten, als je hier meel van maakt bevatten deze ook veel eiwitten en kan je er burgers van maken. Dit product wordt al lang gebruikt en kun je vergelijken met soja. Een mooie vervanger dus van een stukje vlees.
Groenten
Kikkererwten worden al langer gebruikt als vleesvervanger. Kikkererwten zijn peulvruchten die vaak gebruikt worden in falafelballetjes en hummus. Het doet niet aan als vlees en heeft echt een eigen smaak, maar in 100 gram kikkererwten zitten zo’n 19 g eiwitten.
Zuivel
Kaas, melk en yoghurt bevatten veel vetten en eiwitten en kunnen dus ook gebruikt worden in vleesvervangers. Zo heb je verschillende kaasschnitzels op de markt. Het gevaar van deze is alleen dat ze veel zout bevatten en vetten. Dus niet helemaal een volwaardige vleesvervanger zijn.
