Voedzame tosti 

Deze tosti zit boordevol groenten en eiwitten en is een gezonde twist op de klassieke tosti. 

Ingrediënten: 

• 4 sneetjes volkorenbrood 
• 120 gram geraspte magere kaas (bijvoorbeeld mozzarella) 
• 120 gram geraspte wortel 
• 60 gram gehakte spinazie 
• 60 gram fijngehakte rode paprika 
• 2 eetlepels fijngehakte ui 
• 2 eieren 
• 30 ml magere melk 
• Zout en peper naar smaak 
• Olijfolie of kookspray 

Instructies: 

1. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een beetje olijfolie of kookspray toe. 

2. Voeg de fijngehakte ui en rode paprika toe en bak deze ongeveer 3-4 minuten, of tot ze zacht zijn. Voeg de gehakte spinazie toe en bak nog eens 2 minuten, tot de spinazie is geslonken. Haal de groenten uit de pan en zet ze opzij. 

3. Klop in een kom de eieren en magere melk samen. Voeg een snufje zout en peper toe. 

4. Plaats een sneetje volkorenbrood in de koekenpan en leg een deel van het gebakken groentemengsel op het brood. 

5. Giet de helft van het eimengsel over de groenten en bestrooi met de helft van de geraspte kaas. 

6. Leg een ander sneetje volkorenbrood op de vulling en druk zachtjes naar beneden. 

7. Bak de tosti aan één kant tot hij goudbruin is, draai hem dan om en bak de andere kant tot de kaas smelt en het brood knapperig is. 

8. Herhaal deze stappen voor de tweede tosti 

9. Snijd de tosti’s in helften en serveer ze warm. 

Deze voedzame tosti is heerlijk en zit boordevol vezels, eiwitten en groenten, waardoor het een gezonde keuze is voor een lunch of lichte maaltijd. Je kunt ook variëren met de groenten en kaas naar jouw smaak. Geniet ervan!