Vegan wentelteefjes met aardbei en fruitsalade
Benodigdheden:
- 400 g kikkererwten in blik
- 3 el donkere basterdsuiker
- 1 el maizena
- 2 tl koek- en speculaaskruiden
- 4 sneetjes wit brood
- 250 g aardbeien
- 100 g rode bessen
- Druiven
- 25 g ongezouten plantenmargarine
- 20 g amandelschaafsel
Bereidingswijze:
Laat de kikkererwten goed uitlekken in een zeef en vang het vocht (aquafaba) op. Klopt met een garde het kikkererwtenvocht met 2/3 van de bruine suiker, de maizena en de helft van de koekkruiden ca. 1 minuten tot schuimig. De kikkererwten worden niet gebruikt.
Snijd elk sneetje brood in 4 stukken. Wentel het brood door het aquafaba mengsel.
Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snijd ze in stukken. De rode bessen, druiven en ¼e van de aardbeien stop je apart in een bakje en kan je serveren bij de wentelteefjes.
Verhit de helft van de plantaardige boter in een grote koekenpan en bak de helft van de wentelteefjes in 5 minuten op middelhoog vuur goudbruin. Keer halverwege. Neem ze uit de pan, verhit de rest van de plant aardige boter en bak de rest van de wentelteefjes goudbruin.
Meng ondertussen de rest van de suiker met de rest van de koekkruiden. Verdeel de wentelteefjes over de borden en bestrooi ze met de koekkruidensuiker, de fruitsalade en het amandelschaafsel.
