Vegan tiramisu uit een glas 

Ingrediënten:  

• 100 milliliter espresso 
• 3 el amaretto 
• 350 gram kikkererwten (’t vocht) 
• 300 gram kokosyoghurt plantaardig 
• 70 gram kokosbloesemsuiker 
• 300 gram theebiscuits 
• 0,5 eetlepel cacaopoeder 
• Pure chocoladedruppels 

Bereiding 

Maak een espresso en laat deze afkoelen. Klop het vocht van de kikkererwten tot een stijf geheel. Voeg geleidelijk de kokosbloesemsuiker toe en klop nog 1 minuut door. Spatel vervolgens de kokosyoghurt erdoor. 

Verkruimel de theebiscuits in kleine stukjes van ongeveer één centimeter. Meng de espresso, amaretto en chocoladedruppels erdoor. 

Verdeel 1/3 van het kokosschuim over de glazen gevolgd door een laag van het biscuitmengsel. Herhaal dit en eindig met een laag kokosschuim. Bestrooi de tiramisu met cacaopoeder en top eventueel af met wat extra chocoladedruppels.