Vegan pepernoten

Ingrediënten

• 250 gr zelfrijzend bakmeel 
• 100 gr plantaardige boter 
• 75 gr bruine basterdsuiker 
• 50 witte basterdsuiker 
• Snufje zout 
• 4 el cashewnotenmelk 
• 2 el koek en speculaaskruiden 

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 150 graden. Pak er dan een bakplaat bij en doe er bakpapier op. Doe de boter, basterdsuiker, zout en speculaaskruiden in een kom en meng dat goed. Voeg vervolgens bakmeel toe en kneed dit dan door elkaar. Beetje bij beetje voeg je de melk toe totdat er een deegbal ontstaat.  

Doe wat folie over de kom en laat het deeg 30 minuten in de koelkast staan om het te laten rusten. Pak het deeg na die 30 minuten weer uit de koelkast en maak er kleine balletjes van. Hou genoeg afstand tussen de pepernoten. Bak ze gaar in 15 minuten, zodat ze mooi goudbruin zijn.  

Laat de pepernoten goed afkoelen en genieten maar!