Tortilla nachos met pulled chicken 

Ingrediënten voor 4 personen 

• 1 teentje knoflook 

• 3 el Mexicaanse bonenkruiden 
• 150 gr kipfilet 
• 4 wraps (volkoren) 
• 3 el olijfolie 
• 2 tomaten 

• 1 rijpe avocado 
• 1 limoen 
• 1 ui 
• 1 jalapeño peper als je van extra spicy houdt 
• Zakje geraspte kaas 

• Peper 
• Zout  

Bereidingswijze 

Als eerst verwarm je de oven voor op 180 graden. Pak er vervolgens een pan bij en doe daar wat water in. Dit breng je dan aan de kook samen met 1/3 van de Mexicaanse kruiden en het teentje knoflook. Als het kookt doe je de kip erin en laat je het voor 10 minuten koken op laag vuur. Na die 10 minuten giet je de kip en knoflook af en laat je het een klein beetje afkoelen. 

Snijd de wraps in 12 puntjes en doe ze op een bakplaat met bakpapier. Als ze op de bakplaat liggen doe je de olijfolie erover en zorg je ervoor dat alle puntjes onder de olie zitten. Dit bak je voor 6 tot 7 minuten in de oven totdat ze lekker crispy zijn.  

Snijd de tomaat en avocado in kleine blokjes en doe dat in een kommetje. Rasp de limoen en doe dat bij de tomaat en avocado erbij. Pers de limoen af boven het kommetje. Dit meng je dan goed door elkaar. 

Snijd de ui in kleine ringen, prak het teentje knoflook, en snijd de jalapeño in ringen. Pak er dan 2 vorken bij en de pluk de kip in stukjes. Als dat gedaan is meng je de kip met de overgebleven kruiden, knoflook en het water. Om het nog wat meer op smaak te brengen doe je er nog wat peper en zout bij.  

Pak de bakplaat met de tortilla chips erop en doe daar als eerst de kip over, daarna de jalapeño en vervolgens de kaas. Als alles op de bakplaat ligt doe je het voor 4 minuten in de oven totdat de kaas mooi gesmolten is. Haal het dan uit de oven en serveer het met de salsa.