Tomatensoep met pesto

Voor 2 personen  

Ingrediënten

• 400 gr tomaten 
• 600 ml bouillon 
• 2 el pesto 
• 1 teentje knoflook 
• 1 ui 
• 2 sneetjes brood 
• Verse basilicum  

Bereidingswijze 

Snijd de tomaten, ui en knoflook in stukjes. Het hoeft niet helemaal fijn, want je gaat het later toch pureren. Pak er een soeppan bij en doe er wat olijfolie in. Bak daarin de tomaten, ui en knoflook voor ongeveer 2 tot 3 minuten.  

Vervolgens voeg je de bouillon toe en breng je de soep aan de kook. Laat het dan voor 15 tot 20 minuten langzaam pruttelen. Voeg daarna de pesto toe en pureer de soep goed met een staafmixer. Rooster daarna het brood en snijd er dan kleine blokjes van voor in de soep. 

Verdeel de soep samen met de croutons. En als lekkere verse topping nog wat basilicum en smullen maar!