Thaise kokossoep met kip, rode curry en gremolata

Bereidingstijd 30-60 min | voor 4 personen 

Ben jij een soepliefhebber, maar ben je die standaard tomatensoep of groentesoep helemaal zat. Dan zou je de Thaise kokossoep is moeten proberen. Als je van soep en kip houdt is dit het gerecht voor jou! Het is een lekkere soep met veel kruiden en stukken kip. Pak de ingrediënten en kookspullen erbij, tijd om te koken! 

Ingrediënten: 

• 600 gr kipfilet 
• 2 paprika’s 
• 5 lente-uitjes 
• 1 courgette 
• 200 gr peultjes 
• 1 rode chilipeper 
• 1 el vissaus 
• 400 ml kokosmelk 
• 1 l kippenbouillon 
• 2 el currypasta 
• 120 gr rijstnoedels 
• 2 el plantaardige olie 
• peper 

Voor de gremolata: 

• 2 el verse peterselie 
• 1 el verse munt 
• ½ teentje knoflook 
• ½ Citroenschil (geraspt) 
• 2 el olijfolie 
• Peper en zout 

Bereidingswijze 

Pak een pan en doe er koud water in. De rijstnoedels laat je even weken in het koude water. Was je groenten en kip, pak nu je snijplank erbij en snijd de groenten en kip in stukken. Zet nu een grote soeppan op het vuur en doe hierin de olijfolie en de rode currypasta. Als de rode currypasta en de olijfolie aan het koken zijn, kan je de kip en alle groenten gaan bakken. Voeg dan de kokosmelk, kippenbouillon, vissaus en peper toe. Laat zeker nog 10 minuten door koken tot de groenten gaar zijn. Hak voor de gremolata de peterselie en munt fijn. Meng vervolgens de peterselie, de munt, de knoflook, de geraspte citroenschil en de olijfolie in de vijzel. Kruid met peper en zout. Nu kan je de rijstnoedels toevoegen aan de soep, laat de noedels nog even mee opwarmen en serveer met de gremolata. Snij ook de chilipeper fijn en serveer erbij, voor wie het extra pittig wil. Eetsmakelijk!