Spaghetti met avocado aliolisaus

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 gr spaghetti  
• 1 el olijfolie 
• 400 gr spinazie 
• 1 ui 
• 1 citroen 
• 2 avocado’s 
• 50 ml alioli 
• Handje pijnboompitten 
• Parmezaanse kaas 
• Peper 
• Zout  

Bereidingswijze

Kook de pasta zoals beschreven staat op de verpakking. Snipper de ui en doe dat in de pan. Wanneer het mooi glanst doe je spinazie erbij totdat het helemaal is gaan slinken. Snijd de citroen door de helft en knijp de helft uit en de andere helft snijd je in plakjes.  

Pak er een bak bij en doe daar 10 ml kookvocht van de pasta in. Daarna voeg je de avocado’s, citroensap en alioli toe. Pureer dit door middel van een staafmixer. Mix dit goed totdat er een mooie saus ontstaat. Je kan de saus dan nog wat meer op smaak brengen met zout en peper.  

Doe de spaghetti bij de spinazie en saus. Mix dit goed door zodat de smaken goed in elkaar kunnen trekken. Serveer de pasta samen met wat pijnboompitten en Parmezaanse kaas.