Quinoa met verse groente  

Ingrediënten 

• Balsamico azijn  
• 250 gr champignons  
• 1 broccoli  
• 150 gr quinoa    
• 150 gr baby spinazie  
• 2 handje noten  
• 3 bosuitjes  
• Olie 

Bereidingswijze  

Bereid de quinoa als op de verpakking staat. Verwarm de oven op 180 graden. Snijd de broccoli in stukjes zodat je kleine stronkjes krijgt en halveer de champignons. Doe de champignons en de broccoli in een ovenschaal samen met 3 el balsamico azijn, 1 el olie, 2 el water en een snufje zout en peper. Doe vervolgens de schaal met groenten in de oven voor ongeveer 15 a 20 minuten. Snijd de bosuitjes in ringetjes. Verdeel de quinoa over 2 schaaltjes net als de spinazie, nootjes, bosuitjes en de champignons en broccoli uit de oven. Breng op smaak met wat zout en peper en geniet ervan.