Lemon bars
Ingrediënten:
Voor de korst:
- 1 kopje bloem
- 1/2 kopje poedersuiker
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 kopje plantaardige boter, koud en in blokjes gesneden
Voor de vulling:
- 4 grote eieren
- 1 1/2 kopjes kristalsuiker
- 1/4 kopje bloem
- 2/3 kopje versgeperst citroensap (ongeveer 4 citroenen)
- Geraspte schil van 2 citroenen
- Poedersuiker (voor het bestrooien)
Bereidingswijze
Voor de korst:
Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een bakvorm van 20×20 cm met bakpapier. Meng in een kom de bloem, poedersuiker en zout. Voeg de koude boter toe en snijd deze met een deegsnijder of vork in totdat het mengsel op grove kruimels lijkt. Druk het mengsel stevig in de voorbereide bakvorm. Bak de korst in de voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten, of tot deze licht goudbruin is.
Voor de vulling:
Klop in een kom de eieren en suiker samen tot het mengsel licht en luchtig is. Voeg de bloem toe en meng tot alles goed gecombineerd is. Roer voorzichtig het citroensap en de citroenrasp erdoor. Giet het mengsel gelijkmatig over de voorgebakken korst. Bak de lemon bars gedurende 25-30 minuten of tot de bovenkant stevig is en licht goudbruin. Laat de lemon bars volledig afkoelen in de bakvorm op een rooster. Snijd de afgekoelde bars in vierkantjes. Bestrooi met poedersuiker voor het serveren.
