Keto dieet voor een dag 

Ontbijt: scrambled eggs met mozzarella 

Ingrediënten voor 2 personen

• 4 eieren 
• ½ tl zout 
• ½ tl peper 
• ½ knoflookpoeder 
• 6 gr bieslook vers 
• 1 bol mozzarella 
• 2 tl roomboter 
• 1 el crème fraîche 
• Olijfolie  
• 35 gr tomaat  
• 25 gr broccoli 

Bereidingswijze

Doe de 4 eieren in een kom en kluts ze samen. Voeg hierbij de peper en zout zodat het goed gemixt is. Hak de bieslook in kleine stukjes fijn zodat het geen brokken zijn in je scrambled egg. Snijd daarna vervolgens net zoals de bieslook de mozzarella fijn. Doe in de tussentijd olijfolie in de pan en schenk het ei in de koekenpan. Bak het ei op half vuur, of als je een inductieplaat hebt zet hem op de helft. Roer het ei met een houten of plastic spatel los als het ei begint te stollen. Voeg vervolgens de crème fraîche toe en de mozzarella. Blijf nu doorroeren tot het ei volledig is gestold. Voeg hierna de bieslook toe als garnering. 

Lunch: witlof salade met tonijn 

Ingrediënten voor 2 personen

• 3 eieren van 65g 
• 2,5 stronk witlof (325g) 
• 23 gr pijnboompitten 
• 30 gr kappertjes 
• 75 gr rucola 
• 1 rode paprika 
• 1,5 avocado 
• 1tl mosterd 
• 1,5 el yoghurt 
• 1,5 el citroensap 
• 3 el olijfolie 
• 1 blikje tonijn op basis van olijfolie 
• Zout en peper naar smaak 

Bereidingswijze

Zet de pan op het vuur en breng het aan de kook met water. Voeg de eieren toe en kook ongeveer 6 minuten voor een zacht ei, en ongeveer 8 minuten voor een hard ei. In de tussentijd kan je beginnen met de stronken witlof schoon te maken en klein te snijden in reepjes. Rooster vervolgens de pijnboompitten in een koekenpan en bak het op half vuur, of als je een inductieplaat hebt zet hem op de helft. LET OP: de pitten kunnen snel verbranden! Snijd hierna de paprika en avocado in kleine blokjes op de grote wat je zelf prettig vindt. Hierna mag je het blikje tonijn laten uitlekken en zet dit in een kom. Voeg yoghurt, mayonaise, mosterd en citroensap toe en meng dit goed door elkaar. Dan mag je de eieren even na het koken schrikken. Daarna kan je het ei vaak makkelijk pellen en snijd deze dan in plakjes. Verdeel dan de gesneden witlof, paprika, avocado, sla en ei over 2 borden. Voeg hierna de tonijn op de borden en geef de finishing touch met de kappertjes en pijnboompitten. Je kan hier ook nog olijfolie aan toevoegen voor extra smaak. 

Avond eten: salade met kip

Ingredienten

Salade: 

• 120 gr slamix 
• 2 el olijfolie 
• 1 tl zout  
• 1 rode paprika 

Kip: 

• 2 el olijfolie 
• ½ tl Gedroogde kurkuma 
• ½ tl paprikapoeder 
• ½ tl kerriepoeder 
• ½ tl gemalen mosterdzaad 
• 200 gr kipfilet 

Bereidingswijze

Snijd de kipfilet in stukjes zoals jij het prettig vind. Doe de paprikapoeder, kurkuma, kerriepoeder en gemalen mosterdzaad in een kom en voeg de kipfilet toe met olijfolie. Mix het goed door elkaar en laat dit voor 15 minuten marineren. Zorg ervoor dat de koekenpan goed verwarmd is. Bak de kipfilet in de pan op half vuur, of als je een inductieplaat hebt zet hem op de helft. Snij de paprika in reepjes en verdeel dit samen met de slamix over 2 borden. Verdeel vervolgens de kip over de 2 borden en maak het af met olijfolie en zout naar smaak.