Jackfruit als vleesvervanger? 

Jackfruit wordt steeds meer gebruikt in restaurants en is in de supermarkt te krijgen als vleesvervanger. Het heeft namelijk een beetje dezelfde structuur als bijvoorbeeld pulled chicken. Heel lekker, maar kunnen we het wel als een volwaardige vleesvervanger zien?  

Wat is jackfruit?  

De vrucht komt uit India, maar groeit nu ook in Azië, Latijns-Amerika en Oost-Afrika. Jackfruit is een grote vrucht die zo’n 40 kilo kan wegen en groeit aan een boom. De vrucht is van zichzelf niet heel smaakvol als hij nog niet rijp is. Wel trekken in de vrucht snel smaken, waardoor het makkelijk is om te kruiden en de juiste smaak te geven. De structuur is een beetje draadjes achtig, wat je een beetje kan vergelijken met rendangvlees of pulled chicken. Hierdoor wordt het ook in de recepten gebruikt om het vlees te vervangen.  

Is het jackfruit gezond?  

Het jackfruit zal zeker gezien worden als gezond en past in de schijf van 5. Het is goed tegen hart- en vaatziektes als het niet gezoet of gezout is. De vrucht bevat in tegenstelling tot ander fruit niet super veel vezels en vitamine c.  

De vleesvervanger 

Qua structuur en smaak is het dus een topper als vleesvervanger. Helaas mist het jackfruit wel veel vitamines en vetten die wel handig zijn als de vervanger deze heeft. Het bevat namelijk geen ijzers, eiwitten en Vitamine b1 t/m b12. Let daarom op dat je bij het gerecht deze voedingsstoffen nog toevoegt zodat je dit niet mist als vegetariër of veganist.   

In veel Nederlandse supermarkten kun je jackfruit kopen in blik, gezoet maar ook neutraal. Ook zie je hem steeds vaker terugkomen tussen de voorverpakte vleesvervangers. Genoeg manieren verkrijgbaar, of het de zuinigste optie is nog niet heel duidelijk. Wel moet het van ver komen en naar Nederland verscheept worden. Ook kan uiteindelijk maar 30% van de vrucht gebruikt worden, de rest wordt weggegooid omdat de schil en de pit te hard zijn of niet gebruikt kunnen worden.