Hertenbiefstuk met kersensaus
Ingrediënten
- 4 hertenbiefstukken
- Zout en peper naar smaak
- 30 ml olijfolie
- 1 sjalot, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 240 ml rode wijn
- 240 ml kippenbouillon
- 240 ml verse kersen, ontpit
- 30 ml suiker
- 15 ml boter
- Verse tijm en rozemarijn voor garnering
Bereidingswijze
Stap 1: Hertenbiefstuk bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Breng de hertenbiefstukken op smaak met zout en peper. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de hertenbiefstukken 3-4 minuten aan elke kant voor medium-rare, afhankelijk van de dikte van het vlees. Haal de biefstukken uit de pan en laat ze rusten op een bord, bedekt met aluminiumfolie.
Stap 2: Kersensaus bereiden
Gebruik dezelfde pan om de sjalot en knoflook te bakken tot ze zacht en geurig zijn. Voeg de rode wijn toe en laat sudderen tot het volume is gehalveerd. Giet de kippenbouillon erbij en voeg de kersen en suiker toe. Laat het geheel sudderen tot de kersen zacht zijn en de saus iets is ingedikt. Roer de boter erdoorheen voor een zijdezachte afwerking.
Stap 3: Serveren
Plaats de hertenbiefstukken op een serveerschaal en giet de kersensaus eroverheen. Garneer met verse tijm en rozemarijn voor een aromatische toets. Serveer met aardappelpuree, geroosterde groenten of een frisse salade voor een uitgebalanceerde maaltijd.
