Gezonde pepernoten  

Ingrediënten  

• 260 gr amandelmeel 
• 120 gr dadels  
• 4 tl speculaas en koekkruiden  
• 2 tl kaneel  
• 2 tl bakpoeder  
• 60 ml melk 

• 50 gr boter op kamertemperatuur  
• 1 eiwit  
• 2 el suiker  

Bereidingswijze  

Verwarm de oven op 180 graden. Doe de melk, dadels, eiwit en boter in een kom en blend het met een staafmixer tot een glad mengsel. Voeg vervolgens de kaneel, speculaaskruiden, amandelmeel en bakpoeder en meng het tot een deegbal. Pak een bakplaat met bakpapier. Rol van het deeg kleine balletjes en leg deze op de bakplaat en duw met 1 vinger een beetje plat. Leg de pepernoten ongeveer 1,5 centimeter uit elkaar. Het kan zijn dat je 2 bakplaten nodig hebt. Doe de bakplaten omstebeurt 25 minuten in de oven. Laat afkoelen en geniet er van!!