Gevulde portobello met risotto

Ingrediënten voor 2 personen

– 4 portobello’s
– 150 gram risotto rijst
– 600 ml groentebouillon
– 1 ui – 3 teentjes knoflook
– 100 gram tomaat basilicum hoemoes van Maza
– 1 el edelgistvlokken of Parmezaanse kaas
– 1 el citroensap
– 250 gram cherry tomaten
– Pijnboompitten,
– Verse basilicum
optioneel: Parmezaanse kaas

Bereiding

1. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Gebruik een lepel om de binnenkant van de portobello eruit te halen en snijd dit fijn. Let op dat je de portobello heel houdt.
2. Maak de groentebouillon en laat zachtjes op het vuur staan.
3. Verhit een pan op het vuur met een scheutje olie of boter. Fruit hierin de ui en de helft van de knoflook aan. Bak ook even de fijngesneden portobello stukjes mee.
4. Voeg vervolgens de rijst toe en bak dit circa 2 minuten mee totdat deze glazig wordt.
5. Doe daarna een soeplepel bouillon erbij en laat de rijst alle bouillon absorberen. Voeg ook de verse Italiaanse kruiden op dit moment toe aan de risotto. Wanneer de bouillon geabsorbeerd is, kun je een nieuwe soeplepel met bouillon toevoegen. Herhaal dit proces totdat alle bouillon op is. Dit duurt circa 20 – 25 minuten en blijf ondertussen goed roeren.
6. Verwarm ondertussen de oven op 200 graden. Bestrooi de buitenkant van de portobello’s met een beetje olie en leg deze met de buitenkant naar beneden. Leg ook de tomaatjes hiertussen.
7. Wanneer de risotto zo goed als klaar is, voeg dan de hoemoes toe, samen met de edelgistvlokken/Parmezaanse kaas en het citroensap. Breng de risotto op smaak met peper en zout
8. Verdeel de risotto over de portobello’s en zet voor circa 15 minuten in de oven
10. Serveer de gevulde portobello’s met de geroosterde tomaten, wat geroosterde pijnboompitten, verse basilicum en eventueel wat extra kaas.