Gevulde courgette met kaas en tomaat 

Benodigdheden 4 personen: 

• 2 courgettes 
• 300 gr gehakt (vegetarisch) 
• 1 uitje 
• 1 teen knoflook 
• Geraspte kaas 

• 200 ml tomatensaus 
• Mexicaanse kruiden 
• 2 bosui 
• 1 paprika 
• Klein blikje mais 

• 2 tomaten 

Bereidingswijze: 

Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de courgette door de lengte doormidden. Schraap met een lepeltje wat vruchtvlees uit het midden. Leg de courgettes in een ovenschaal of op een bakplaat. Bestrijk de courgettes aan de bovenzijde met een beetje olie en bestrooi met een beetje peper en zout. Zet de courgettes 10 minuten in de oven. 

Snipper de ui en knoflook. Fruit deze in een pan. Voeg het gehakt toe en bak het. Voeg de Mexicaanse kruiden toe. Snijd de paprika en bosui in kleine stukjes en roerbak even mee. Doe ook tomatensaus erbij. Laat de mais uitlekken en voeg toe aan het gehaktmengsel.  

Haal de courgette uit de oven en vul ze met het Mexicaanse gehaktmengsel. Bestrooi met geraspte kaas en zet ze nogmaals 15 minuten in de oven tot het kaas goed gesmolten is. Garneer ze eventueel met nog wat extra bosui. Snijd te tomaten door de helft en serveer dit bij de courgette.  

Eetsmakelijk!