Eiwitrijk en gezond bananenbrood 

Bananenbrood is een heerlijk en voedzaam tussendoortje dat gemakkelijk te maken is. Dit recept geeft een gezonde draai aan traditioneel bananenbrood door het toevoegen van extra eiwitten, waardoor het een perfecte snack is voor een energieboost. Met een combinatie van smaakvolle ingrediënten zal dit eiwitrijke bananenbrood zeker in de smaak vallen! 

Ingrediënten: 

• 350 ml rijpe bananen (ongeveer 3 grote bananen) 
• 3 eieren 
• 60 ml magere Griekse yoghurt 
• 60 ml honing of ahornsiroop 
• 5 ml vanille-extract 
• 225 gram volkoren meel 
• 60 gram havermeel 
• 30 gram plantaardige proteïnepoeder (bijvoorbeeld erwten- of hennepproteïne) 
• 5 ml bakpoeder 
• 2.5 ml baking soda 
• 2.5 ml zout 
• 5 ml kaneel 
• 60 gram gehakte noten (walnoten, amandelen of pecannoten) 

Instructies: 

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en vet een cakevorm in met een beetje olie of gebruik bakpapier. Prak de rijpe bananen in een grote kom en voeg de eieren, Griekse yoghurt, honing (of ahornsiroop) en vanille-extract toe. Meng alles goed door elkaar. In een aparte kom combineer je het volkoren meel, havermeel, plantaardige proteïnepoeder, bakpoeder, baking soda, zout en kaneel. Voeg geleidelijk het droge mengsel toe aan het natte mengsel en roer goed door totdat alle ingrediënten goed gemengd zijn. Voeg tot slot de gehakte noten toe en roer nogmaals. 

Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak het bananenbrood in de voorverwarmde oven gedurende 50-60 minuten, of totdat een tandenstoker er schoon uitkomt wanneer je deze in het midden steekt. Laat het bananenbrood afkoelen in de vorm gedurende 10 minuten, en verwijder het vervolgens voorzichtig uit de vorm en laat het volledig afkoelen op een rooster.