Een winterse tomatensoep

Ingrediënten voor 4 personen 

• 750 gr roma tomaten 
• 6 gr Italiaanse kruiden 
• 1 ui 
• 5 teentjes knoflook 
• 4 el olijfolie 
• 425 ml gepelde tomaten uit blik 
• 750 ml water 
• 1 bol mozzarella 
• 2 stokbroden met kruidenboter 
• Peper 
• Zout 

Verwarm de oven voor op 180 graden en halveer de tomaten. Pak er een bakplaat bij en leg daar de tomaten op. Verdeel vervolgens de Italiaanse kruiden erover. Snijd dan de ui in plakjes zonder dat je de ui hebt gepeld. Pel de knoflook en verdeel dat bij de tomaten. Dit doe je ook met de ui. Doe er als laatste nog 2 el olijfolie over. Dit zet je voor ongeveer 30 minuten in de oven.  

Doe de rest van de olijfolie in een soeppan en laat de olie verwarmen. Bak de gepelde tomaten uit blik voor 10 minuten op laag vuur. Het is klaar wanneer je geen of amper vocht meer ziet. Haal daarna de bakplaat uit de oven en laat het dan even voor 5 minuten afkoelen. Haal het schilletje van de ui en doe alles in de soeppan samen met het water. Dit breng je aan de kook met de deksel op de pan. Laat het dan voor 15 minuten zachtjes koken. Bereid het stokbrood voor zoals aangeschreven staat op de verpakking.  

Na die 15 minuten pureer je het tot de gladde soep. Je kan de soep nog wat op smaak brengen met peper en zout. Haal de stokbroden uit de oven en snijd het in stukjes en snijd ook de mozzarella in reepjes. Schenk de soep in en doe er wat mozzarella bij en genieten maar.