Een lemon merengue pie  

Ingrediënten voor 1 taart 

Het deeg  

• 230 gr bloem 
• 125 gr boter op kamertemperatuur  
• 70 gr witte basterdsuiker 
• Snufje zout 
• Half ei  

De vulling 

• 3 citroenen  
• 60 gr maïzena  
• 200 gr suiker  
• 3 eigelen  
• 200 ml water op kamertemperatuur  
• 50 gr boter  

Meringue topping 

• 4 eiwitten (gebruik het eiwit van de eieren voor de vulling) 
• 50 gr suiker  

Benodigdheden 

• Bakbonen
• Taartvorm 
• Rasp 
• Mengkommen 
• Mixer 
• bakpapier 

Bereidingswijze  

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de basterdsuiker en het zout in een kom en voeg daar ook de bloem aan toe. Roer dit even door elkaar en doe de boter en het halve ei erbij. Maak hier een mooie deegbal van en druk het daarna uit op je werkplank. Vet de taartvorm in en verdeel het deeg. Zorg ervoor dat er ook wat deeg aan de randen van de taartvorm zit. Prik vervolgens wat gaatjes in de bodem en maak wat bakpapier vochtig. Vouw het dan weer uit en leg dat op de bodem. Strooi hier dan de bakbonen over en zet dit voor 15 minuten in de oven. Haal het daarna uit de oven en verwijder de bonen en het bakpapier. Daarna zet je het nog voor 15 minuten in de oven. 

Pers de citroenen uit en rasp ze ook. Zet een pannetje op het vuur en giet daar het citroensap in samen met de citroenrasp, suiker en water. Roer dit goed door elkaar. Doe de maïzena in een apart kommetje samen met een klein beetje water. Roer dit door elkaar en voeg dit daarna toe aan het citroenmengsel. Doe daarna de boter erbij en laat dit smelten. Splits de 3 eieren en roer het eigeel door het citroenmengsel. De eiwitten doe je in een schoon kommetje en kan je bewaren voor de merengue topping. Wanneer alles goed gesmolten en gemengd is kan je het laten afkoelen.  

Verwijder de bodem uit de taartvorm en verdeel hier het citroenmengsel over. Pak de overgebleven eiwitten erbij en splits dan nog 1 ei en voeg het eiwit toe aan het kommetje. Klop dit helemaal stijf en voeg er de suiker aan toe. Wanneer het helemaal stijf is kan je dit verdelen over de taart. Als je het hebt kan je een crème brulee brander gebruiken om de piekjes licht bruin te maken. Daarna kan je hem aansnijden en genieten maar!