Courgettesoep 

Benodigdheden 4 personen: 

• 1 grote ui 

• 2 teentjes knoflook 
• 2 courgettes (in blokjes) 
• 1 groentebouillonblokje 
• 3 takjes verse munt 
• 125 ml slagroom 

• 800 ml water 
• Zout en peper 
• Scheutje olijfolie 

Benodigdheden: 

• Staafmixer 

Bereidingswijze: 

Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de ui. Snijd de knoflook klein en fruit nog 2 minuten op laag vuur mee. Voeg vervolgens de blokjes courgette toe en bak nog een paar minuten mee. Voeg het water en de bouillonblokjes toe. Breng het aan de kook. Scheur de blaadjes munt van de takken, hak fijn en voeg toe aan de pan met courgette.  

Zet het vuur uit en pureer de soep met de staafmixer en roer de slagroom erdoor. Breng de courgettesoep op smaak met wat peper en zout en verwarm nog een minuutje door. Garneer de soep eventueel met een takje munt.