Buddha bowl  

Ingrediënten voor 4 personen  

• ½  rode kool 
• 2 el olijfolie + 1 el olijfolie 
• 1 tl paprikapoeder 
• 400 gr geraspte wortels  
• halve tl komijn 
• snufje chili poeder 
• 250 gr champignons  
• 500 gr cherry tomaatjes  
• 100 gr couscous 
• 100 gr quinoa  
• 1 bouillonblokje (groenten) 
• snufje zout en peper 
• 400 gr gemixte salade  
• 50 gr pompoen pitjes  
• 2 tl sesamzaadjes  
• 24 Gehakt balletjes  

Voor de dressing 

• 3 tl honing 
• 4 el mosterd 
• 2 el water   

Bereidingswijze

Bereid de couscous en de quinoa als op de verpakking staat aangegeven en voeg de helft van de bouillon in het water. Snijd ondertussen de champignons, en cherrytomaatjes door de helft. Verwarm in een pan de 2 el olie, doe hier de champignons, de paprikapoeder, komijn, en de chili in. Bak tot de champignons goudbruin, zet daarna het vuur uit. Bak ondertussen in een andere pan de gehaktballetjes.

De dressing is heel simpel je doet de hong, mosterd en water in een bakje en meng dit door elkaar glad. Verdeel de salade, couscous. quinoa, groente, pompoenpitjes en gehaktballetjes over 4 bakjes en top af met de sesamzaadjes en dressing. Eetsmakelijk!