Avocado salade met garnalen  

Ingrediënten voor 2 personen  

• 1 avocado  
• 1 mango  
• 200 gr garnalen  
• 150 gr sla naar keuze  
• 2 handjes rucola  
• 1 limoen  
• Scheutje sojasaus  
• Olijfolie  
• Peper  
• Zout  
• Optioneel: wat ongezouten cashewnoten  

Bereidingswijze  

Doe wat olijfolie in de pan en bak daar de garnalen in. Snijd de avocado en mango in plakjes en leg dat aan de kant. Knijp de limoen uit boven een schaaltje en giet daar vervolgens een scheutje sojasaus in. Breng het dan nog wat meer op smaak met peper en zout en eventueel nog wat olijfolie. Mix dit goed door elkaar en blijf proeven totdat je hem goed vindt.  

Snijd de sla en leg dit op de 2 borden. Verdeel dan over beide borden wat rucola en strooi daarna de gebakken garnalen erover. Leg nu de mango en avocado erop de sla en giet de dressing overheen. Als je het lekker vindt kan je er eventueel nog wat gehakte cashewnoten overheen doen. Eetsmakelijk!