Aubergine uit de oven  

Ingrediënten voor 4 personen  

• 2 aubergines 
• 1 rode peper  
• 250 gr kipfilet  
• Olijfolie 
• 1 teentje knoflook 
• 1 kleine ui  
• Blikje mais  
• Wat geraspte kaas  
• Paar takjes basilicum  
• Peper  
• Zout  
• 1 limoen  
• Optioneel: rijst voor erbij  

Bereidingswijze  

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergines doormidden en hol ze een klein beetje uit. Verhit wat olijfolie in de pan. Snipper ondertussen de ui en snijd de knoflook fijn. Doe dit in de verwarmde pan. Snijd de kipfilet in blokjes en bak dit mooi goudbruin in de pan en voeg daarna de mais eraan toe. Breng het nog wat meer op smaak met peper, zout, limoensap en wat basilicum.  

Leg de aubergines op een bakplaat en verdeel het mengsel over de aubergines. Strooi wat kaas eroverheen en zet het voor 40 minuten in de oven. Terwijl het in de oven zit kan je eventueel de rijst bereiden zoals het beschreven staat op de verpakking. Wanneer de aubergines uit de oven komen kan je het serveren met de rijst. Eetsmakelijk!