Aubergine-lasagne 

Ingrediënten voor 4 personen  

Hak 1 teentje knoflook grof. Meng dit samen met een royale scheut olijfolie, een tl oregano en wat peper en zout in een bakje. Deze kruidenolie gebruik je om de aubergines mee in te smeren.  Snijd de aubergines in dunne plakken. Laat een grillpan goed heet worden. Leg alvast een bakplaat met keukenpapier klaar zodat ze na het grillen hierop kunnen uitlekken. Zorg dat de kruiden goed in de olie is getrokken en bestrijk ieder plakje met de zelfgemaakte kruidenolie en grill ze aan beide kanten goudbruin. Laat ze daarna uitlekken op een keukenpapiertje. 

Pel en snipper de ui en hak de overige 2 teentjes knoflook. Fruit dit aan in iets olijfolie. Voeg de tomaten passata toe. Voeg nu beetje bij beetje de spinazie toe. Breng de tomatensaus op smaak met peper, zout, oregano en de verse basilicum. Laat het zo’n 10 minuutjes pruttelen. Meng de ricotta met de Parmezaan in een kom. Houd iets Parmezaan achter om er overheen te doen. 

Neem een grote ovenschaal en begin met een laagje tomatensaus. Verdeel daarover een paar plakjes gegrilde aubergine. Verdeel een paar lepels van het ricotta mengsel over de aubergine en herhaal de voorgaande stappen. Ga net zo lang door totdat alles saus en aubergine op is. En verdeel tot slot nog wat vers geraspte Parmezaan over de aubergine lasagne. Bak de veggie lasagne in 15 minuten af in een voorverwarmde oven op 180 graden. 

Tip: je kan wat turks brood erbij serveren om er in te dippen.