2x ontbijt muffins

Lekker snoozen als de wekker gaat. Je hebt je kleding toch al klaar gelegd, föhnt dit keer je haar maar niet en ach… ontbijten is overrated. Herkenbaar? Toch is ontbijt de belangrijkste maaltijd van de dag! Om voortaan toch met een ontbijt de deur uit te rennen, hebben we hier twee heerlijke recepten voor ontbijt muffins. Maak ze de avond van te voren en vries de rest tot 2 maanden in. Opwarmen doe je 20-30 seconde in de magnetron.

EIERMUFFIN

Dit is je makkelijkste ontbijt voor on-the-go! Eiermuffins zijn ontzettend makkelijk te maken en zien er ook nog eens heel leuk uit. Ook leuk dus om neer te zetten tijdens je brunch! Zo maak je ze:

Verwarm je oven voor op 180 graden. Kluts 5 eieren met een snufje zout en peper. Snijd je overgebleven groente fijn. Denk aan paprika, prei, ui, champignons, maar ook soepgroenten doen het goed. Verdeel de groente over de muffin vormpjes. Doe eventueel wat geraspte kaas of spekjes erbij. Giet de muffin vormpjes nu voor de helft vol met het geklutste ei mengsel en bak de eiermuffins in 18 minuten gaar.

HAVERMOUTMUFFIN

Nog zo’n heerlijk cadeautje ’s ochtends, zijn deze havermout muffins. Als je de dag liever start met iets zoets dan is zeker iets voor jou. Wij vinden ze vooral warm heel lekker, maar je kunt ze ook koud eten.

Dit heb je nodig:

• 130 gram havermout fijngemalen
• 85 gram havermout (heel)
• 2 tl havermout ter decoratie
• 3 overrijpe bananen
• 2 eieren
• 80 ml honing
• 2tl bakpoeder
• ½ tl zout
• 1 tl kaneel
• 2 tl vanille
• 200 ml havermelk

Verwarm je oven op 175 graden. Prak de bananen en meng ze in een keukenmachine tot een glad geheel. Voeg nu de honing, melk, eieren en vanille toe en meng goed. Voeg de gemalen en hele havermout toe aan het mengsel en roer goed door. Wacht 10 minuten en verdeel het beslag dan over de muffin vormen. Verdeel de overgebleven havermoutvlokken over de muffinvormen en bak 20 minuten af.