Worteltjestaart

Ingrediënten: 

• 300 gr wortelen 
• 250 gr volkoren speltmeel 
• 4 bananen 

• 1 zakje bakpoeder 
• 150 ml Griekse yoghurt 
• 110 gr walnoten 
• 150 ml kokosolie 
• 16 kant- en klare marsepein worteltjes 

Bereiding 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg een bakpapiertje op de bodem van de springvorm (22cm) en vet de randen in met olie. Maak de wortelen schoon en rasp ze tot fijne sliertjes.  

Zeef het speltmeel, bakpoeder en een snuf zout boven een mengkom. Snij 3 bananen in stukjes en voeg samen met de helft van de Griekse yoghurt toe aan de kom. Smelt de kokosolie in een steelpannetje en voeg dit samen met 100 ml water ook toe aan de kom. Mix het geheel door elkaar tot je nog maar een paar stukjes banaan ziet. Breek de walnoten in stukjes en houdt een klein beetje apart voor de topping. Spatel de walnoten en de wortelsliertjes door het beslag heen. Giet het beslag in de springvorm en bak in 55 minuten gaar. Controleer met een satéprikker of de taart gaar is.  

Voor de topping meng je de overgebleven banaan en Griekse yoghurt door elkaar. Smeer dit, als de taart is afgekoeld, over de taart. Bestrooi met de overgebleven walnoten en plak de marsepeinworteltjes erop. 

Eet smakelijk!