Vegan tortilla wraps met kikkererwten en spinazie
Ingrediënten voor 8 wraps:
- 8 volkoren wraps
- 530 gram kikkererwten
- 250 gram plantaardige kwark
- 400 gram verse spinazie
- 150 gram zongedroogde tomaten
- 1 rode ui
- 8 el pijnboompitten
- 2 tl mosterd
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- Peper en zout naar smaak
Bereiding
Spoel de kikkererwten af en doe ze in een mengkom. Voeg de kwark, mosterd, paprikapoeder, knoflookpoeder, peper en zout toe en prak het geheel. Mix vervolgens tot een stevig mengsel. Snipper de ui en schep erdoorheen.
Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes. Beleg de wraps met spinazie, de salade van kikkererwten, de gesneden tomaatjes, pijnbootpitten en eventueel peper en zout.
Tip: doe de wraps eventjes in de magnetron. Hierdoor zijn ze makkelijker op te rollen.
Rol de tortilla wraps op en snijd ze doormidden. Et voilà! Eet smakelijk!
