Vegan pasta met harissa, tomaat en citroen 

Ingrediënten voor 4 personen: 

• 400 gram orechiette 
• Olijfolie 

• 2 sjalotjes, fijn gesnipperd 
• 6 tenen knoflook, in dunne schijfjes 
• 2 theelepels pul biber (of chilivlokken) 
• 4 eetlepels harissa 
• Scheutje kokosmelk 

• Snuf nootmuskaat 
• 400 gram kerstomaatjes 
• Schil van 1 ingelegde citroen, in flinterdunne reepjes 
• Verse basilicum 

Bereidingswijze 

Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook en kook de orechiette al dente (check even de verpakking). Bewaar een kopje van het pastawater. 

Verhit in een andere pan een royale scheut olijfolie en bak de sjalotjes tot deze glazig zijn. Voeg er de knoflook en de pul biber aan toe en bak nog een minuutje mee, tot ze lichtjes goudbruin kleuren. 

Voeg de kerstomaatjes en het kopje pastawater toe en breng aan de kook. Roer de harissa erdoor. Druk de kerstomaatjes een beetje kapot met een pureestamper. Voeg de kokosmelk en een snuf nootmuskaat eraan toe en roer tot een romige saus. Laat nog 5 à 10 minuten pruttelen en breng op smaak met zout en peper. 

Giet de pasta af en voeg deze toe aan de pan. Doe ook de helft van de fijngehakte ingelegde citroen erbij en roer alles door elkaar. 

Serveer de vegan pasta op borden en maak af met de rest van de ingelegde citroen, zwarte peper en blaadjes verse basilicum.