Vegan lasagne bolognese 

Ingrediënten voor 4 personen 

• 200 gr vegetarisch gehakt 
• 250 gr wortel 
• 1 ui  
• 2 teentjes knoflook 
• 700 gr tomatensaus 
• 1 el Italiaanse kruiden 
• 9 vegan lasagnebladen 
• Peper  
• Zout 
• Rucola  
• Vegan Parmezaanse kaas 
• 50 gr plantaardige boter 
• Tarwebloem 
• 400 ml amandel of sojamelk 

De bereidingswijze 

Verwarm de oven voor op 200 graden en maak ondertussen de vulling en de saus.  

Versnipper de ui en snijd de knoflook fijn. Haal de schil van de wortel en snijd deze in kleine stukjes. Fruit het uitje en voeg dan ook de knoflook toe. Bak deze ongeveer 2 minuten en doe dan de wortel erbij samen met het vegetarische gehakt. Bak dit ongeveer 5 minuten. Voeg nu de tomatensaus toe en breng deze op smaak met de Italiaanse kruiden. Voeg een snufje peper en zout toe. Laat de tomatensaus ongeveer 10 minuten op laag vuur staan.  

Bechamelsaus 

Smelt de plantaardige boter in een pan op laag vuur tot de boter lichtjes begint te verkleuren. Meng de bloem door de boter en laat dit op laag vuur 3 minuten garen en blijf af en toe erin roeren. 

Voeg nu de amandel of sojamelk in kleine hoeveelheden toe aan de boter terwijl je aan het roeren bent. Laat dit dan voor 2 minuten op zacht vuur koken. Je kan nog wat peper en zout toevoegen voor wat extra smaak.  

Lasagne 

Voeg eerst een dunne laag tomatensaus in een ovenschaal en leg dan 3 lasagnebladen hierover. Daarover weer een laagje bechamelsaus. Herhaal dit dan nog 2 keer. Zet de lasagne voor 45 minuten in de oven totdat het er mooi goudbruin uitziet.  

En klaar! Je kunt de lasagne serveren met Parmezaanse kaas en rucola. Eetsmakelijk!