Vega stoofpotje

Een vegetarisch stoofpotje is een geweldige optie voor mensen die op zoek zijn naar een gezonde en smaakvolle maaltijd zonder vlees. Het is gemakkelijk te maken, voedzaam en zeer veelzijdig. In dit artikel delen we een recept voor een heerlijk vegetarisch stoofpotje dat je thuis kunt maken. 

Ingrediënten: 

• 2 eetlepels olijfolie 
• 1 grote ui, fijngehakt 
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt 

• 2 wortels, in plakjes gesneden 
• 2 stengels bleekselderij, in plakjes gesneden 
• 1 zoete aardappel, in blokjes gesneden 
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram) 
• 1 blik kikkererwten (400 gram) 

• 1 blikje linzen (400 gram) 
• 1 tl paprikapoeder 
• 1 tl komijnpoeder 
• 1/2 tl chilipoeder 
• 1/2 tl kaneel 

• 500 ml groentebouillon 
• Zout en peper naar smaak 
• Verse peterselie, fijngehakt 

Bereidingswijze: 

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot de ui zacht en doorzichtig is. 

Voeg de wortels, bleekselderij en zoete aardappel toe en bak ze een paar minuten tot ze iets zachter zijn geworden. Voeg de tomatenblokjes, kikkererwten en linzen toe en roer alles goed door elkaar. Voeg de paprikapoeder, komijnpoeder, chilipoeder en kaneel toe en roer opnieuw goed door. 

Giet de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat het stoofpotje ongeveer 30-40 minuten sudderen, tot de groenten zacht zijn en de smaken goed zijn ingetrokken. Proef het stoofpotje en voeg zout en peper toe naar smaak. Serveer het stoofpotje warm en garneer met verse peterselie. 

Je kunt dit stoofpotje serveren met rijst, quinoa, couscous of brood. Het is ook lekker om er nog wat extra groenten bij te serveren, zoals geroosterde bloemkool of broccoli. Dit vegetarisch stoofpotje is niet alleen lekker, maar ook zeer voedzaam. Het zit boordevol groenten en peulvruchten, die vol zitten met vezels, eiwitten en belangrijke voedingsstoffen. Het is daarom een geweldige optie voor mensen die op zoek zijn naar een gezonde en voedzame maaltijd. 

Je kunt dit stoofpotje ook gemakkelijk aanpassen naar je eigen smaak. Voeg bijvoorbeeld wat extra groenten toe, zoals courgette of paprika. Of voeg wat extra kruiden toe, zoals tijm of rozemarijn. Geniet ervan!