Vega knolselderijburger met paddenstoelenmayo 

Ingrediënten voor 4 personen: 

• 4 zwarte hamburgerbroodjes 
• 3 vlees tomaten 

• 8 eetlepels mayonaise 
• 4 eetlepels gedroogde paddenstoelen 
• Handje krulpeterselie 
• 1/2 knolselderij 
• Schaaltje bloem 

• 2 eieren 
• Zakje veldsla 
• Schaaltje panko 
• Scheutje olijfolie 
• Plantaardige olie (bijv. arachideolie) 
• Snuf za’atar 

Bereiding: 

Maak eerst de paddenstoelenmayo. Maal daarvoor de gedroogde paddenstoelen tot poeder in een hakmolentje en roer dit door de mayonaise. Proef en breng eventueel extra op smaak met zwarte peper. 

Snijd de vleestomaten in plakjes. Vervolgens, snijd de knolselderij in gelijkmatige plakken van ongeveer 1,5 centimeter. Gebruik een mesje of een uitsteekrondje om rondjes ter grootte van je hamburgerbroodje uit te snijden. De andere stukken knolselderij gebruiken we niet, die kun je eventueel gebruiken voor een knolselderijsoep! 

Breng een pan gezouten water aan de kook en kook de plakken knolselderij net gaar. Dit duurt een paar minuten, maar test dit voor de zekerheid met een scherp mesje. Giet af, laat een beetje afkoelen en dep de plakken droog met een schone theedoek. 

Tijd om te paneren! Zet daarvoor drie schaaltjes klaar: eentje met de bloem, eentje met de panko en eentje met de eieren. Klop de eieren samen met een scheutje olijfolie los met een vork. 

Wrijf de gekookte knolselderij in met wat olijfolie en geef de plakken aan beide kanten een flinke snuf zout, peper en za’atar. 

Haal de schijven knolselderij door de bloem, vervolgens door de losgeklopte eitjes en als laatste door de panko. Leg even op een snijplank en verwarm ondertussen een flinke scheut plantaardige olie in een pan. 

Bak de gepaneerde knolselderijburgers in de hete olie langs beide kanten goudbruin. Laat uitlekken op een keukenpapiertje. 

Snijd de broodjes doormidden en toast de helften goudbruin in een koekenpan met boter. Let op: dit kan snel gaan! Blijf bij de pan en haal de broodjes er op tijd uit. 

Besmeer beide helften van de hamburgerbroodjes met een lepel van de paddenstoelenmayo, schik er een laagje krulpeterselie op, dan een plak van de vleestomaat, de knolselderijburger en nog wat krulpeterselie. Bovenste stuk brioche erop en gáán!