Van deze lemon cake krijg je een lach op je gezicht! 

Wil je iets doen op 1 april waar je niet mee in de maling word genomen? Dan hebben wij een recept waar jij een lach van op je gezicht krijgt!  

Benodigdheden 

• 2x een bakvorm van 20×20 cm ( Houd er rekening mee als je deze aantallen aanhoud dat je de bereidingswijze 2x moet doen) 
• 2 vellen bakpapier 

Ingrediënten voor 1 cake: 

• 400 gr suiker 
• 4 eieren 
• 8 el bloem 
• 2 tl bakpoeder 
• Zout (op smaak) 
• 4 citroenen 
• Poedersuiker (om op de bovenkant van de cake te strooien) 

Bodem: 

• 220 gr boter/lactosevrije boter (plus nog extra om de bakvorm in te vetten) 
• 250 gr bloem 
• 100 gr suiker 

Bereidingswijze: 

Zet de oven op 180° graden. Maak als eerste de bodem: We mixen de boter, bloem en suiker met een mixer goed door elkaar tot er een kruimelig deeg ontstaat. Maak daarna hiervan een deegbal met je handen en druk deze in een ingevette of met bakpapier beklede bakvorm zodat de gehele bodem egaal bedekt is. Zet dit 25 minuten in de oven. 

Rasp en pers de citroen uit. Mix dit samen met de suiker, eieren, bloem, bakpoeder en het zout. Gebruik de mixer totdat dit een romig mengsel word. Als dit is gelukt, wacht dan totdat de 25 minuten voorbij zijn. Nu de 25 minuten voorbij zijn mag je de bakvorm met bodem uit de oven halen. Giet nu je citroenmengsel wat je net hebt gemaakt er overheen. Draai de temperatuur van de oven terug naar 160° graden. Zet de ovenschaal dan zo laag mogelijk in de oven voor 40 minuten. Dit omdat anders de cake te snel bruin wordt van boven.  

Als de 40 minuten om zijn haal dan de bakvorm uit de oven. Als je met de schaal dan beweegt en je ziet de topping niet meer bewegen is hij stevig genoeg. Laat het daarna op kamertempratuur afkoelen en zet het vervolgens in de koelkast. Als hij helemaal is afgekoeld voeg je nog poedersuiker toe als finishing touch. Vervolgens kan je de cake snijden, eetsmakelijk! 

TIP: Bewaar de lemon cake maximaal 4 dagen in de koelkast.