Spinaziesoep met kokosmelk
Ingrediënten: 4 personen
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 2 el olijfolie mild
- 1 tl gemalen korianderzaad
- 1 tl aleppo peper
- 400 g fijne soepgroente
- 1 groentebouillonblokje zonder zout
- 750 ml water
- 400 ml Fairtrade kokosmelk in blik
- 400 g verse spinazie
- 4 Patak’s naanbrood knoflook & koriander
Dit heb je nodig
- Staafmixer
Bereidingswijze
- Snipper de ui. Snijd de tenen knoflook in dunne plakjes. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui 2 min. Onder regelmatig omscheppen. Bak de knoflook, koriander, aleppo peper en de soepgroente en 3 min. Al omscheppend mee.
- Doe het groentebouillonblokje met het water en de kokosmelk bij de groente in de pan en breng aan de kook. Laat 8 min. zachtjes koken. Voeg de laatste minuut in delen de spinazie toe en laat even mee warmen. Verwarm ondertussen de naanbroden volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Pureer de soep met de staafmixer helemaal glad en breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer met de naan.
