Romige paddenstoelensoep 

Deze romige paddenstoelensoep is perfect voor een koude dag en zit boordevol rijke smaken. Met een mix van verse paddenstoelen en kruiden, brengt dit recept warmte en comfort in elke kom. 

Ingrediënten: 

• 500 g gemengde paddenstoelen (champignons, shiitake, oesterzwammen, etc.) 
• 1 ui, fijngehakt 
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt 
• 1 aardappel, geschild en in blokjes gesneden 
• 1 liter groentebouillon 
• 250 ml kookroom (of plantaardige room) 
• 2 eetlepels olijfolie of boter 
• 1 theelepel verse tijmblaadjes (of ½ theelepel gedroogde tijm) 
• Zout en peper naar smaak 
• Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering) 

Bereiding: 

Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes. Verhit de olijfolie of boter in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit ze tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5 minuten. Doe de gesneden paddenstoelen en aardappel in de pan en bak ze enkele minuten mee, tot de paddenstoelen zacht beginnen te worden. Schenk de groentebouillon in de pan en voeg de tijm toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat de soep 15-20 minuten zachtjes koken, tot de aardappelen gaar zijn. Gebruik een staafmixer om de soep glad te pureren. Voor een minder gladde textuur kun je ook een deel van de paddenstoelen apart houden en later toevoegen. Roer de kookroom door de soep en breng op smaak met zout en peper. Schep de soep in kommen en garneer met verse peterselie. Serveer met knapperig brood.