Rijstbowl

Ingrediënten voor 2 personen  

• 200 gr witte rijst  

• 100 gr cherrytomaatjes  
• 1 avocado  
• 2 eieren  
• Wat feta  
• Handje rucola 

• Handje waterkers 
• Optioneel: Sriracha   

Bereidingswijze  

Kook de rijst zoals aangegeven staat op de verpakking en kook ook de eitjes zoals jij je ze graag hebt. Wanneer de rijst gekookt is, moet deze een beetje afkoelen, maar het hoeft niet koud te zijn. Ondertussen kan je de rest van de ingrediënten alvast klaarmaken. 

Was de tomaatjes en snijd ze doormidden. Snijd ook de feta doormidden en haal het vruchtvlees uit de avocado. Wanneer de rijst een beetje is afgekoeld kan je het serveren in een kom. Voeg daar de avocado, ei, tomaatjes, waterkers, rucola en feta aan toe. Om het nog wat extra pit te geven kan je er nog wat sriracha overheen doen.