Pompoenrisotto 

Ingrediënten voor 4 personen: 

• 300 gram risotto rijst 
• 700 gram pompoenblokjes 

• 1 witte ui 
• Scheut droge witte wijn 
• 2 blokjes groentebouillon 
• Parmezaanse kaas 
• Klontje boter 

• Hand basilicumblaadjes 
• Pijnboompitten 
• 1 teen knoflook  
• Olijfolie
 
• Peper 

• Zout 

Bereidingswijze 

Doe één liter water in de pan voeg daar de bouillonblokjes aan toe en kook het op laag vuur. Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de pompoenblokjes in een kom en doe daar een scheut olijfolie in samen met wat peper en zout. Verdeel dit over de bakplaat en bak het voor 30 minuten tot de blokjes zacht zijn.  

Snipper de ui en de knoflook en fruit deze in een pan. Doe hier de risotto bij. Als de risotto glazig is blus je het af met de droge witte wijn. Als de witte wijn ingetrokken is doe je er een scheut bouillon bij. Dit herhaal je totdat de bouillon op is en de rijst gaar is. Aan het einde laat je er een flinke klont boter doorheen smelten. 

Haal de pompoenblokjes uit de oven. Doe driekwart van de pompoenblokjes in een kom en doe hier de fijngehakte basilicumblaadjes doorheen, peper en zout naar smaak. Rooster de pijnboompitten, maar blijf er wel bij, want voor je het weet is het aangebrand. Meng de pompoensaus met de risotto. Schep de risotto op de borden, doe hier de pijnboompitten overheen, de overige pompoenblokjes en de Parmezaanse kaas.