Mini kaaskroketjes

Ingrediënten voor 24 stuks  

• 100 gr boter (ongezouten) 

• 180 gr bloem 
• 500 ml melk  
• 250 gr geraspte oude kaas  
• 100 ml slagroom 
• 2 eidooiers  

• Halve rode peper 
• Peper 
• Zout  

Om te paneren 

• 2 eieren  

• Paneermeel 
• Zonnebloemolie  

Bereidingswijze  

Doe de boter in een pannetje en laat dat smelten. Voeg vervolgens de bloem toe en blijf voor 2 minuten roeren. Op een gegeven moment zal die loslaten van de pan en krijg je een bal. Doe er dan een scheutje melk bij en blijf roeren totdat de melk helemaal is opgelost. Beetje bij beetje voeg je de rest van de melk al roerend toe. Wanneer je dat hebt gedaan laat je het voor een aantal minuten doorkoken. Daarna doe je de kaas erdoor en laat je het goed smelten. Haal het pannetje van het vuur. 

Nu kan je er de eidooiers en slagroom bij doen. Roer dit dan weer goed door elkaar zodat het allemaal opgenomen kan worden. Snijd de halve peper zo fijn mogelijk en voeg dat daaraan toe samen met wat peper en zout. Pak er een ovenschaal bij en doe daar het kaasmengsel in. Dit zet je dan voor minimaal 4 uur in de koelkast, maar het liefst de hele nacht.  

Haal het kaasmengsel uit de koelkast en snijd dat in 24 stukjes. Laat de pan ondertussen warm worden en zorg ervoor dat de zonnebloemolie 180 graden is. Pak er 2 diepe borden bij en doe in de ene het ei en in de ander de paneermeel. Rol het kroketje door de paneermeel, daarna door het ei en vervolgens nog een keer door de paneermeel.  

Bak de kroketjes 3 tot 4 minuten in de olie en daarna kan je ze serveren met een dip naar keuze.