Luxe aardappelen met zalm
Ingrediënten (4 personen):
- 4 grote aardappelen
- 60 gram boter
- 200 ml melk
- 200 gram zalmfilets zonder huid
- 20 gram bloem
- 50 ml droge witte wijn
- 0,5 citroen
- 4 sprietjes fijngesneden bieslook
- 2/3e tl Dijonmosterd
- 100 gram geraspte kaas
- Olijfolie
- Zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de aardappelen schoon en maak ze droog. Prik gaatjes in de aardappels met een vork, bestrijk ze met olijfolie en bestrooi met zout. Rooster de aardappels 1 uur in de oven op een met bakpapier beklede bakplaat.
Als de aardappelen zijn afgekoeld, kun je starten met het snijden. Snijd 1 centimeter van de bovenkant van de aardappelen en hol ze uit. Belangrijk is dat je een rand van zo’n 1 centimeter overhoudt.
De uitgeholde aardappelpuree kun je in een kom doen. Voeg een klontje (45 gram) boter toe en stamp dit tot een puree.
Verwarm de melk in een pannetje en voeg de zalm toe. Laat dit 3 minuten op laag vuur pocheren. Haal de zalm uit de pan en zet even weg.
Smelt de overige boter (25 gram) in een pannetje, roer de bloem erdoor en verwarm dit 2 minuten. Roer vervolgens de witte wijn erdoor. Voeg beetje bij beetje de melk toe en blijf constant roeren zodat er een roux ontstaan. Doe hier citroenrasp, 2 eetlepels citroensap, gehakte kruiden en mosterd bij. Roer alles goed door en voeg als laatste de blokjes zalm toe.
Vul de aardappelen met het zalmmengsel en verdeel hierover de aardappelpuree en bestrooi met geraspte kaas. Verwarm dit 20 minuten in de oven. Garneer de gegratineerde aardappel met fijngesneden bieslook. Eet smakelijk!
