Groente lasagne  

ingrediënten 

• 2 courgette 
• 450 gram verse spinazie 
• 1 ui  
• 1 teen knoflook 
• 250 gram tomaten  
• 1 pot pastasaus (ongeveer 500 g) 
• 600 gram ricotta 
• 60 gram Parmezaanse kaas, geraspt 
• 1 ei, geklopt 
• 2 bollen mozzarella,  
• 1 pakje lasagnebladen 
• 3 el italiaanse kruiden 
• 4 tenen knoflook, geperst 
• Peper en zout naar smaak 

Bereiding 

Snij de courgette in dunne plakjes. Verhit een beetje olie in een pan en bak hierin de plakken courgette tot ze zacht beginnen te worden en licht beginnen te bruinen. Haal ze daarna uit de pan en zet opzij. Snijd de ui en tomaat in stukjes. Fruit de uitjes en voeg vervolgens de tomaat en de spinazie in de pan tot deze begint te slinken. Probeer vervolgens al het vocht er uit te gieten. Verwarm dan de oven voor op 180 graden. Doe de ricotta, Parmezaanse kaas, het ei, de knoflook, Italiaanse kruiden en wat peper en zout in een kom en roer alles goed door elkaar. Roer daarna de spinazie, tomaat en ui er doorheen tot alles goed gemengd is. 

Schenk ongeveer 100 ml van de pastasaus op de bodem van een ovenschotel en smeer dit uit. Leg er een laag lasagnebladen overheen gevolgd door wat courgette plakjes en een laag ricotta mengsel. Eindig met een laagje mozzarella en herhaal dan deze hele stap tot je eindigt met de mozzarella. Bak de lasagne ongeveer 30 tot 45 minuten. Geniet ervan!