Griekse ratatouille 

Ingrediënten  

• 1 aubergine 
• 1 courgette 
• 2 grote aardappels 
• 2 paprika’s 
• 1 prei 
• 1 gele ui 
• Bosje peterselie 
• 2 el tomatenpuree 
• 400gr tomatenblokjes 
• Olijfolie 
• Zout en peper 
• 150gr feta 

Zo maak je het: 

Maak de groentes schoon. Snijd de paprika, courgette, aubergine en ui naar voorkeur in plakken of grove stukken. Kook de aardappelen gaar in gezouten water, laat wat afkoelen en snijd in plakken of grove stukken. Houd wat kookvocht apart. Verwarm de oven op 220 graden. Meng de tomatenblokjes met de tomatenpuree, zout en peper, peterselie. Schenk beetje bij beetje wat kookvocht hierbij en meng tot een saus. Voeg de groenten en aardappelen toe en doe in een ovenschaal. Bak een uur in de oven. Voeg wat feta toe en bak nog 5 minuten totdat de feta gesmolten is.